在遂宁做夜场这行，很多人刚进来的时候觉得就是端端酒水、应付下场面就行，但干久了才发现，想在这行站稳脚跟、收入稳定下来，靠的还真不是蛮干。我带过不少新来的姐妹，自己也踩过坑，今天把几个最管用的经验整理出来，都是咱们这行实实在在用得上的东西。
跟难缠客人沟通的话术，别硬刚要软着陆
客人说话冲或者喝多了情绪不稳，先别急着反驳或者解释。我一般会先顺着他的话说一句“您说得对，我马上帮您看看”，然后转身去倒杯水或者拿个湿毛巾，给他一点缓冲时间。等个半分钟再回来，他情绪基本就下来了。这招在市中心街区那边的几家店都试过，特别好使。
如果客人非要找茬，比如嫌酒水贵或者服务慢，别直接说“我们就这样”。换个说法，“今天确实人多了点，厨房出餐慢了，我已经催过了，您稍等一下，我送您个小果盘赔个不是”。小恩小惠成本不高，但客人面子上过得去，后面就好说话了。
遇到那种反复纠缠要加微信或者聊私事的，别冷脸拒绝。笑着说“哥，咱们先好好喝两杯，工作的事回头再说”，然后把话题往游戏或者骰子上引。转移注意力比硬怼管用，还不得罪人。
淡季怎么稳住收入，别闲着多找几个路子
夜场淡季一般在节假日前后或者天气太热太冷的时候，这时候店里客人少，小费自然就少了。我自己的办法是，跟店里几个熟客保持联系，他们有时候会私下约饭局或者唱歌，叫我去帮忙订场子、陪聊天，一次也能拿个几百块。上周有个从当地名胜那边过来的客人，就是之前存过号码的，喊我去帮忙安排了一桌，日结1200。
还可以趁着淡季学点别的技能，比如调酒或者简单的化妆。咱们店门口那条街有两家特色小吃做得特别地道，我跟老板熟了之后，有时候帮他们拍个短视频发朋友圈，他们给点推广费。虽然不多，但积少成多，一个月也能多出两三千。
最重要的是别把淡季当放假，一旦松懈了，旺季回来手也生了。我一般会整理一下自己的客户名单，把那些出手大方的、好说话的标出来，逢年过节发个问候消息，不用太刻意，一句“最近忙不忙，有空来店里坐坐”就够了。
从普通服务员到领班，需要练好这3种能力
第一是记性要好。常来客人的名字、习惯、爱喝什么酒、有没有忌口，这些细节记住了，客人会觉得你特别用心。我刚开始做的时候，专门拿个小本子记，半个月下来就全记住了。现在带新人，我也会让她们这么做，回头客就是这么来的。
第二是能镇住场子。领班不是光站着指挥就行，遇到突发状况比如客人喝多了闹事或者服务员之间闹矛盾，得能第一时间冲上去稳住局面。我刚升领班那会儿，有一次两个包间的客人因为走错门吵起来了，我赶紧过去一人递一瓶水，笑着打圆场说“都是自家兄弟，给个面子”，三句话就化解了。
第三是会算账。排班、酒水库存、每天的单子核对，这些事看着琐碎，但出了错就得自己赔钱。我教新人的时候总说，别嫌麻烦，每天下班前花十分钟把账对一遍，养成习惯就不容易出错。
说实话，在遂宁做夜场这一行，刚开始大家起点都差不多，但为什么有的人干一年就升了，有的人干三年还是老样子？差距就在这些细节上。别小看话术、副业和管理能力这三样东西，练好了，收入翻倍是迟早的事。希望这些经验对你有用，咱们这行虽然是晚上干活，但心里得有光，日子才能越过越好。
